A menudo, los bancos de alimentos entregan productos que los recipientes desconocen o nunca han comido y pocas veces tienen la suerte de aprender en el mismo lugar cómo preparar platillos saludables, especialmente con las frutas y vegetales que reciben.
Esto sucedió recientemente en el Hospital Infantil Benioff de UC San Francisco en Oakland, donde el delicioso olor que se desprendía de un guisado que preparaban expertos del programa CalFresh Healthy Living de UC y Extensión Cooperativa de UC, despertaba las ganas de probarlo entre quienes pasaban por allí.
Chícharos, zanahorias y tofu eran mezclados con arroz integral en un sartén eléctrico. “Huele muy rico”, comentó un hombre que caminaba por enfrente del puesto de frutas y vegetales frescos.
Semanalmente, el hospital infantil distribuye frutas y vegetales frescos a los pacientes y comunidad durante su Food Farmacy (Agricultura Alimenticia) para mejorar la seguridad alimentaria en la comunidad. El pasado mes de noviembre expertos de UCCE y CalFresh Healthy Living, se unieron a sus colegas de UC San Francisco para animar a los residentes de Oakland a comer más frutas y vegetales frescos para una buena salud.
Tuline Baykal, supervisor de CalFresh Healthy Living de Extensión Cooperativa de UC en el Condado de Alameda y los educadores comunitarios de UC, Mercy Mumba, Yolanda Silva y Mariela Wajler de CFHL, dieron una demostración de cómo preparar platillos fáciles con productos frescos. Mumba y Wajler cocinaron arroz frito con tofu, mientras que Silva revolvió rebanadas de caquí, con arándanos secos y espinacas y los roció con un aderezo a base de jugo de naranja. Luego repartieron muestras de los alimentos junto con la receta.
Además, Alexa Erickson, asesora de nutrición de UCCE para los condados de Alameda y Contra Costa estuvo presente para responder a preguntas sobre nutrición.
Los miembros de la comunidad pueden elegir de entre una generosa variedad de vegetales de hoja verde, pepinos, repollo morado, zanahorias, papas, tomates, cítricos, cebolla morada, chile morrón, pollo y otros artículos comestibles.
“Una colaboración con las clínicas del Hospital Infantil Benioff UCSF nos presenta oportunidades de extender nuestra educación de CalFresh Healthy Living de UC a los padres de familia en los lugares en los que van a recibir cuidados de salud para sus hijos – haciendo que esta vital educación sobre nutrición sea más accesible”, dijo Andra Nicoli, analista de proyecto de CalFresh Healthy Living de UC con base en la Facultad de Agricultura y Ciencias del Medioambiente de UC Davis.
Nicoli trabajó junto con Antonio De Wolk, director asistente de estrategias de contenido de UCSF y Rigoberto Del Toro, gerente de Food Farmacy en el Hospital Infantil Benioff de UCSF de Oakland, para coordinar la participación de UC ANR durante la entrega de alimentos.
Adaptado al español por el equipo de News and Information Outreach in Spanish de UCANR.